Massa de Brioche
Os Famosos croissants do Pinheiro
Pé:
3kg de Farinha t55
500gr de Fermento padeiro (200 químico)
1.8ltr de água
Massa:
15 kg de Farinha T55
1.5kg de Margarina Bolo Rei
3kg de Açúcar
300gr de Sal
45 Ovos
3.5ltr de água.
Juntar o pé aos 12 minutos de amassar
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