Hoje foi a vez dos Pais

Hoje foi mais um dia atarefado para os pasteleirinhos do CEF de Pastelaria e Panificação. Durante toda a tarde estivemos a trabalhar em equipa, nem ao intervalo fomos para poder ter os bombons, os brigadeiros, as fatias de morango, os caladinhos, as meias luas, os pãezinhos com chouriço, pãezinhos mistos, triângulos de chocolate… etc. etc. etc.

O formador Paulo esteve a coordenar as nossas tarefas, cada um tinha a responsabilidade de executar uma iguaria, quetinha que ficar perfeita, já que desta vez tínhamos convidados VIP.

Entretanto, a Psicóloga Vera Vilhena ultimava os preparativos para a palestra com a Dra. do IEFP e o Engenheiro da AECOA que estiveram a palestrar, na biblioteca, partilhando as suas experiências, dando-nos conselhos para preparar a nossa entrada no mundo do trabalho.

No fim da Palestra, fomos todos para a cantina, onde a Professora Sandra Faria e os outros professores, seguindo as indicações da Professora Fátima Flores, estavam a transformar a nossa funcional sala de refeições num acolhedor salão de banquetes.

Os alunos trouxeram flores de casa, os professores compraram guardanapos e toalhas lindas... nada foi deixado ao acaso, estava realmente digno de tão ilustres convidados: os nossos Encarregados de Educação, os Professores e os Alunos dos outros cursos.

VIDEO- ACABAMENTOS FINAIS DO SEMI-FRIO

SIMPLESMENTE "ESPECTACULAR". ESTAMOS ORGULHOSOS DESTE TRABALHO.

Dia cheio na Pastelaria da Escola Do Pinheiro da Bemposta

Foi um dia cheio mesmo! Toda a escola foi convidada a visitar as nossas instalações, equipando-se de avental e touca. Os alunos das outras turmas maravilharam-se com o nosso trabalho, pois tiveram a possibilidade de sentir a massa e provar o chocolate.

De tarde, foi a vez do pessoal docente e não docente. Até o Conselho executivo em peso veio ver as decorações de pastelaria!...

Foram feitas umas suculentas fatias de "Pirâmide" e umas de "Xadrez" e, no fim, um exuberante bolo coberto com diversas frutas, cada uma com um corte diferente.

As aulas de pastelaria correram muito bem. No fim, ouviram-se palmas e sorrisos não faltaram, em especial quando chegou a vez de comer as fatias de bolo!... Parece que ainda agora sinto o aroma delas no monitor do meu PC. Que delícia!

Hoje é dia de convidar os pais dos alunos a vir à escola lanchar connosco. Vamos passar toda a tarde a fazer umas iguarias para o lanche ser delicioso.

Amanhã, sexta-feira, para encerrar a nossa atarefada semana, uma empresa de pastelaria irá decorar o átrio da Escola.

Semana do Cef - Fazer um Semi-Frio de morango

Esta semana, a nossa turma de CEF de Pastelaria está em destaque.

Hoje, a turma "brilhou" na escola, o nosso Semi-frio mereceu palmas de toda a assistência.

Têm aqui um pequeno video para ver o nosso trabalho.

Desculpem a má qualidade da imagem, mas não quis deixar de partilhar com vocês este momento delicioso.

Hoje, na semana do CEF- bolo em directo

Hoje, às 15:30, os alunos do Pinheiro da Bemposta vão fazer um semi-frio de morango do início ao fim , passo a passo, no hall de entrada da escola, junto ao PBX

Amanhã, publicaremos a filmagem desta actividade, neste blogue. Não percam!

Ponte em Chocolate

Ponte em chocolate em exposição no hall de entrada da Escola do Pinheiro da Bemposta, feita pelo Formador com ajuda de toda a Turma

Os Alunos fizeram os seus nomes em chocolate
O Pinheiro da Bemposta nunca foi tão doce como neste logotipo em chocolate

O CEF de pastelaria no meio da ponte de chocolate

No primeiro dia da semana dos CEF

o Formador de Pastelaria, Paulo Costa, em colaboração com os alunos do CEF de pastelaria, encheram a nossa escola com cheirinho a chocolate.

A Ponte em chocolate, com mais de 100 kg, estará em exposição na nossa escola junto ao PBX.

Mas... não se pode mexer. É SÓ PARA ADMIRAR!!!

A nossa ponte serviu de fundo a centenas de fotografias tiradas pelos alunos da escola e visitantes.

Semana do CEF

Semana dos Cursos de Educação e Formação

2ª feira (26 de Maio) – Demonstrações das áreas de formação

Parte da manhã:
- Demonstrações de pneumática, em quadros interactivos – CEF SM2 - sala 12
- Demonstração de Suporte Básico de Vida – Bombeiros Voluntários de Oliveira de Azeméis – Centro de Recursos
Intervalo de Almoço - 12h
- Jogo de futebol entre alunos e professores do CEF de PP

Parte da tarde:
- Demonstração de construções em chocolate – CEF PP – junto ao PBX

3ª feira (27 de Maio) – Demonstrações das áreas de formação

Durante todo o dia:
- Camião da FESTO – Simulações de Pneumática – visitas guiadas (perante inscrição) - CEF SM2

Parte da tarde:
- Demonstração de decoração de bolos – CEF PP – junto ao PBX

4ª feira (28 de Maio) – Oficinas de Formação (mediante inscrição)

Parte da manhã:
- Camião da FESTO – Simulações de Pneumática – visitas guiadas (mediante inscrição) - CEF SM2

Durante todo o dia
- Demonstração de medições – CEF SM1 – sala 12
- Construção de um jogo – CEF SM2 – oficinas
- Fabrico de pão – CEF PP – sala de pastelaria
- Decoração de bolos - CEF PP (para pessoal docente e não docente) – sala de pastelaria

5ª feira (29 de Maio) – Sensibilização para a Formação Profissional

Parte da manhã:
- Acção de Sensibilização – “O teu futuro escolar” – Centro de Recursos
Intervalo de Almoço - 12h
- Jogo de Andebol entre alunos dos CEF de SM

Fim da tarde – 17h 30min:
- Acção de Sensibilização – “A Importância da Formação Profissional de Jovens na Vida Activa” – Centro de Recursos
· Representante da AECOA – Associação Empresarial do Concelho de Oliveira de Azeméis
· Psicóloga do IEFP
· Testemunho de um aluno
- Lanche Convívio para os participantes

6ª feira (30 de Maio) – Apresentação de Filmes

Parte da Manhã:
- Demonstração de Pastelaria Decorativa – PREGEL - junto ao PBX
- Apresentação de Filmes – Centro de Recursos
- “Ratatui”
- “Charlie e Fábrica do Chocolate”
- “Chocolate”
- Apresentação de trabalhos de alunos do CEF PP

Parte da tarde:
- Apresentação de Filmes – Centro de Recursos
- “Os Deuses devem estar loucos”
- Apresentação de trabalhos de alunos do CEF SM1


Durante toda a semana, decorrerão diversas exposições, no Centro de Recursos
· Exposição de Orientação Vocacional
· Exposição de Trabalhos de Higiene Saúde e Segurança no Trabalho – alunos do CEF de SM1
· Exposição do “Livro de Receitas” – alunos do CEF de PP
· Exposição de Trabalhos de Tecnologia Mecânica, Desenho Técnico e Automatismos – alunos do CEF de SM2
· Exposição de Trabalhos de Prática Simulada – alunos do CEF de SM

As aulas práticas continuam

As nossas aulas práticas continuam a bom ritmo, todos ajudamos e participamos.

Na primeira foto, podemos ver a nossa turma pronta para o trabalho. As condições do nosso laboratório de pastelaria são muito boas, com excelentes condições de iluminação, tendo os equipamentos indispensáveis ao funcionamento das aulas da área tecnológica.

Na fotografia, vemos alguns dos nossos formandos a vigiar o processo de amassar, na nossa amassadeira mecânica.

Em equipas de três, vão pesando, amassando, tendendo, limpando e, no fim claro, provando.

À Segunda, Terça, Quarta e Quinta-Feira, lá estamos nós a pôr a escola a cheirar a docinhos !!!

Brôa de Milho

NA AMASSADEIRA:

5 Kg de farinha de milho branco
200gr de sal
200gr de açúcar
(+/-) 7L de água a ferver

Amassar tudo durante 5 minutos e deixar arrefecer 15 minutos.

1 kg de farinha de centeio T 170
3 kg de farinha de centeio T 70
2 kg de massa velha
100gr de fermento

BOM APETITE!

Pastéis de Amêndoa

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

0.5 ltr de água

Casca de limão

Num tacho, faça uma calda de açúcar em ponto de pérola.

De seguida, adicione-lhe os seguintes ingredientes:

6 gemas
6 ovos
150 gr de côco
150 gr de amêndoa moida
Misture tudo e encha as formas forradas com massa folhada.

Coza a uma temperatura de 210 cº.

Esta receita é uma delícia.

BOM APETITE!

Fogaças de Santa Maria da Feira

Os nossos Formadores vêm da linda cidade histórica - Santa Maria da Feira. É nesta cidade que se situam as suas pastelarias, e onde se fazem as fogaças mais conceituadas da região.

O Café Castelo e a Pastelaria Alpina confeccionam diariamente a receita tradicional deste doce regional. As fogaças chegaram ao Pinheiro da Bemposta com a qualidade que podemos observar na fotografia.

Amassar o " Pé " isco

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

500gr de fermento de padeiro

0.5 L de água morna

Amassar durante 6 minutos e retirar da amassadeira para descansar.

5 kg de farinha de trigo

25 ovos (não podem ser de avestruz nem de codorniz)

1.250gr de açúcar

100 gr sal

50 gr de canela

Raspa e sumo de 2 limões

1 kg de Manteiga

Amassar durante 15 minutos e juntar o "pé", continuando a amassar até ganhar "liga"

Retirar da Amassadeira para um recipiente, onde a massa deve descansar durante uma hora

Tender em empelos de 1 kg

Esticar em forma de cone mais largo numa ponta e estreito na outra

Enrolar do lado mais grosso até ao mais fino

Deixar levedar

Pincelar com ovo batido

Cortar o topo com uma tesoura, formando quatro golpes

Coze a uma temperatura de180 Cº durante 45 minutos

A meio da cozedura,deve-se retirar e abrir os castelos da fogaça para corrigir a forma.

Pão de Ló Margaride

RECEITA

500 g de açúcar 24 gemas 6 ovos Bater tudo durante 10 minutos (no máximo). De seguida, juntar os seguintes ingredientes, envolvendo suavemente. 350 g de farinha 1 pitada de sal fermento em pó q.b. Coze em formas de barro, forradas com 3 folhas de papel almaço (cavalinho), a uma temperatura de 215ºC, durante 35 minutos. BOM APETITE!

Massa de Ovo

Receita

2 L de água
4 kg de açúcar

Deixar ferver durante 5 minutos, até ao PONTO PÉROLA.
Juntar os seguintes ingredientes:

400g de farinha T 55
600dl de água fria
2,5 L gemas de ovo
150 g de margarina de BOLO REI *

* Juntar a margarina, apenas no fim do creme engrossar.

DICA

O objectivo de juntar farinha a este creme é de lhe conferir uma consistência maior, de forma a poder ser utilizado na cobertura e decoração de bolos.

BOM APETITE!

Sortido Húngaro

Estas bolachinhas são um espectáculo, desfazem-se na boca e conservam-se por muito tempo.

RECEITA

Num tacho, coza 90 ovos.

NA BATEDEIRA COM A RAQUETE:

3 Kg de Margarina de Bolo Rei
1.8 Kg de Açúcar

Bater os ingredientes até se obter um creme.

DEPOIS JUNTAR OS RESTANTES INGREDIENTES

5 Kg de farinha
1 Kg de amido de milho (Maisena)

POR FIM:
Tender a massa na mesa enfarinhada, aproveitando o corte ao máximo.

BOM APETITE!

QUEQUES DE FEIJÃO

QUEQUES OU PASTÉIS DE FEIJÃO Primeiro : Fazer a massa Folhada (ver receita neste blogue). Enrolar a massa folhada e cobrir as forminhas com os dedos molhados, até subir mais alto que a forma. 0.5 kg de açúcar 250 cc de água 1 limão ----------- Ferve até fazer ponto --------------------- ------------- 65 gr de coco 65 gr de farinha 3 ovos 3 gemas Mexer tudo com as varas e juntar a calda sem parar. Aromatizar com rum (opcional). Colocar uma folha de papel vegetal no tabuleiro e encher com o nosso recheio. Com a ajuda de uma "peneira ", polvilhar com farinha e de seguida com açúcar em pó. Cozer a 230 Cº até o folhado estar cozido por baixo. Experimentem... e depois digam alguma coisa ... MMMMMMM

Bolos de Arroz

2.5 KG DE MARGARINA
5 KG DE AÇÚCAR
80 DE OVOS
2 KG DE FARINHA
2 KG DE FARINHA DE ARROZ
1 LTR DE LEITE
100 GR DE FERMENTO EM PÓ
2 LIMÕES ( SUMO E RASPA)



MISTURAR TUDO MUITO BEM COM A RAQUETE NA BATEDEIRA

Creme Pasteleiro, só pode ser do Pinheiro

O nosso Creme favorito. Se fosse possível encher uma piscina de creme e mergulhar, já o teríamos feito. 1 ltr de Leite a Ferver 150 de gr Farinha 1 Ovos 9 Gemas 250gr de Açúcar Misturam-se os ovos com o açúcar e a farinha com o leite a ferver e leva-se ao lume a engrossar.

É Simples e Delicioso!

Sugestão:

Pode-se juntar uma vagem de baunilha e um pau de canela.

Massa de Pão

No Pinheiro, o nosso pão fica sempre bem. A nossa receita é simples, por isso, queremos partilhá-la com vocês. INGREDIENTES: 3 Kg de farinha de trigo 1 Kg de farinha de Centeio 60 gr de sal fino 30 gr de fermento de padeiro 2.5ltr água fria Modo de preparação: Colocar todos os ingredientes na nossa amassadeira e acrescentar a água lentamente, como se vê na Foto - é o nosso EDU (filho do Formador de pastelaria), seguindo os passos do Pai, numa aula na nossa escola.

Batido De Bolos (Entremeios)

Exemplo de Bolo que pode ser feito com as pastas:

Chamamos entremeios aos batidos de ovos, açúcar e farinha (pão de Ló) cozidos em formas de alumínio que depois recheamos , cobrimos, enfeitamos e fazemos bolos tipo aniversário. Estes batidos podem ser feitos em tabuleiros forrados com papel vegetal, para fazer as "pastas" para os bolos rectangulares, fatias, bolos recortados , montados etc... A Receita é muito Simples: 250 gr de açúcar 8 Ovos Colocar na Batedeira com as varas, bater ( velocidade máxima) durante 10 minutos No fim, juntar: 250gr de Farinha com Fermento Cozer a 190 Cº até ficar seco.

Massa Folhada à Moda Pinheirense

Massa folhada

5 kg de farinha t55
2.7 ltr de água fria
250 gr de margarina Bolo Rei
50 gr de sal
2 kg margarina folhados

3 voltas simples + uma em livro

Massa de Brioche

Massa de Brioche

Os Famosos croissants do Pinheiro

Pé:
3kg de Farinha t55
500gr de Fermento padeiro (200 químico)
1.8ltr de água

Massa:
15 kg de Farinha T55
1.5kg de Margarina Bolo Rei
3kg de Açúcar
300gr de Sal
45 Ovos
3.5ltr de água.

Juntar o pé aos 12 minutos de amassar

Massa de Choux

ECLAIRS à Moda do Pinheiro

2.5 ltr de água Quente
500 gr de óleo ou margarina

Colocar a Ferver num tacho grosso

1.5 kg de farinha para juntar energicamente no tacho, sem desligar o lume e cozer a massa até descolar do fundo

30 Ovos para juntar um de cada vez na batedeira com a " raquete"

A quantidade de ovos pode variar, dependendo do tamanho dos ovos.

Testar se a massa desprende lentamente da colher.

Tender em papel siliconado com ajuda do saco e pôr no forno a 230 cº

Rolo Pudim de Laranja

Rolo Pudim de Laranja

Uma verdadeira especialidade rica em vitamina C

0.5ltr de sumo de Laranja + raspa de metade de uma laranja
0.5kg de açúcar
25gr de fermento em pó
75gr de Amido de milho (maizena)
16 Ovos


Procedimento:

Pesar o amido, o açúcar e o fermento em pó numa tijela, misturando tudo.

Num recipiente, partir os ovos e o sumo de laranja, mexendo com as varas.

Misturar tudo energicamente.

Colocar num tabuleiro largo, previamente forrado com papel vegetal.

coze a 210 Cº durante 18 minutos

colocar num papel com açúcar e enrolar

É muito bom este bolo...