Doçaria Popular Portuguesa

Não podiamos ter começado da melhor forma, esta rota pela Doçaria Popular Portuguesa que vamos fazer nas aulas de Pastelaria. Estes pequenos pães-de-ló, recheados de creme e polvilhados com açúcar, de Belas, apesar de ainda não terem atingido a projecção nacional e internacional das queijadas, os Fofos de Belas são uma importante referência na riqueza gastronómica de Sintra.

Ingredientes

Massa:
4 ovos

225g de açúcar

150g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

raspa de 1 limão

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Creme:

4 colheres (sobremesa) de amido de milho

50ml de leite

90g de açúcar (usei 45g)

3 gemas

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:Unte e enfarinhe formas de muffins ou empadas.

Pode ser feito numa assadeira grande e depois cortados círculos.

Pré-aqueça o forno a 180°.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas até fazerem espuma.

Aos poucos adicione o açúcar e bata mais um pouco.

Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente ao conteúdo do batedeira.

Junte a raspa de limão e as claras em neve.

Distribua pelas formas e leve para assar por 35 minutos.

Prepare o creme: Coloque o amido de milho numa panela com leite frio, mexendo bem até dissolver.

Leve ao fogão para engrossar, sempre a mexer e em lume brando.

Fora do fogo, misture o açúcar e as gemas e adicione ao preparado anterior.

Leve ao lume brando novamente, mexendo até engrossar.

Acrescentamos 1 colher (café) de essência de baunilha.

Retiramos e deixamos arrefecer.

Abrem-se os bolinhos ao meio e recheiam se com o creme.

Polvilhar com açúcar em pó.